酱油鲜味大对比:味精勾兑和大豆酿造 很多人区分不开
老百姓吃了这么多年的酱油,是不是被骗了?酱油背后的秘密,你是否想一探究竟呢?阅读完这篇文章,希望你能找到答案。
在传统的酱油酿造工艺中,是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麦麸为原料/主要原料,经过蒸煮、发酵、淋取等工艺,最终制成具有特殊鲜味的液体调味品。酱醪在发酵过程中产生了丰富的甜味氨基酸/鲜味氨基酸/鲜味肽和琥珀酸以及核苷酸等,使酱油呈现出的口感更加鲜美自然。
传统的酱油酿造工艺品质出众,但是传统自然酿造的酱油有着产量低,成本高的缺点,随着市场的环境变化和酿造技术的更新迭代,一些酱油厂商在传统酿造工艺上推陈出新,但有些厂商为了降低成本,在生产中加入了大量的味精(学名谷氨酸钠),以达到提鲜、提高氨基酸态氮的目的。进而取悦消费者,谋取更多利益。虽增加了酱油的“鲜味”,但品质完全无法与自然酿造酱油产生的鲜味相比,长期过量食用会对人身体造成潜在危害。
据悉,常见的酱油增鲜剂有两种:谷氨酸钠(味精)和呈味核苷酸。配合添加就能使酱油呈现出饱满的“鲜香味”,同时提升氨基酸态氮的含量,而氨基酸态氮则是衡量酱油品质等级的标准之一,指数越高代表酱油的等级越高,所以就有一些厂商为包装产品,在酿造过程中添加味精(谷氨酸钠)以提高氨基酸态氮的含量,打着“高品质”的幌子售出高价,实则做着伤害消费者的勾当,甚至故意将味精写成谷氨酸钠,实为混淆视听、蒙混过关。据悉,生产味精的化学成分包括硫酸、盐酸以及尿素等,并不像有些广告中宣传的只是使用番薯、甜菜渣、麦粉等对人体有益的天然农产品为原料,所以,食用味精越多对人体健康的危害就越大。婴幼儿食用大量的味精,可能导致血液中的锌从尿液中排出,从而导致体内缺锌,影响生长发育。缺锌会导致智力发育迟滞、性发育迟缓、身体抵抗力下降,容易感冒、气管炎症、肺炎。哺乳期妇女过量食用味精也会导致婴儿缺锌。科学研究发现,长期食用味精会降低正常的人体抵抗力,减少人体对维生素的吸收,并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理,例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大,甚至可能诱发癌症。特别是怀孕妇女、肾病、高血压、心脏病等患者,经常食用味精危害更大。
由此可见,味精过量添加、食用并非益事。尤其对于老百姓们来说,在日常饮食生活中更应选择传统酿造的酱油品牌,而不是依靠添加剂增添鲜味的酱油品牌。虽然现在有部分商家仍打着高品质标语出售含大量味精的产品,但同时也有许多匠心商家坚持传统酿造,将传统技术与现代工艺完美融合,力争酿造天然健康的产品,让消费者享受真正的饮食安全。若说是以价格判断酱油贵贱,倒不如看看它背后的酿造经历。
真正的传统酿造的酱油,会自然发酵出氨基酸和鲜味肽类组合等,这是酱油产生自然鲜味的主要因子,与添加谷氨酸钠(味精)后呈现的“鲜味”完全不同,前者食用后能产生一种愉悦的感觉,而若是长期食用含有食品添加剂的酱油,则会产生味觉麻痹,进而对鲜味物质的敏感度慢慢降低。虽然我国将味精列为食品添加剂,可以在各种食品中应用,但却未作具体限量要求,社会上关于味精对人身体是否有害的争论也是热度不减。
由此可见,味精过量添加、食用并非益事。尤其对于老百姓们来说,在日常饮食生活中更应选择传统酿造的酱油品牌,而不是依靠添加剂增添鲜味的酱油品牌。虽然现在有部分商家仍打着高品质酱油的幌子,出售含大量味精(谷氨酸钠)的产品,但有更多的良心商家坚持传统酿造,将传统技术与现代工艺完美融合,酿造出天然安全的酱油,让消费者享受真正的饮食健康。
热点推荐
- · 看看在黑暗中发光的三菱Evo汽车
Dip Your Car进行了一项实验,将三菱Evo转变为夜光汽车,其结果发布在同名的YouTube频道上。事实证明,将荧光漆涂在具有光亮层的身体上并
- · Memoji现在可以在最新的苹果iOS 1...
我认为这是我们只能与Emojis聊天的时候了,您的朋友仍然会理解您要说的话。如今,随着疯狂的表情符号数量的增加,您可以从表情符号选项卡中
- · 联想使用高通Snapdragon 865制造...
根据在weibo com上发布的图像,看来联想可能会推出自己的游戏智能手机,该智能手机将配备高通公司的顶级Snapdragon 865芯片组。此外,发布
- · 新消息确认荣耀X50Pro5G智能手机的...
昨天,realme宣布将在线发布 realme X50 Pro 5G。但很明显,该公司无意放弃这种戏弄,最新消息证实该智能手机的显示屏将具有90Hz的刷新
- · 在2020年亚马逊Prime Day期间可获...
亚马逊2020年Prime Day为各种耳机带来了很多优惠,包括索尼的新型WH-1000XM4无线耳挂式耳机,该耳机具有市场上最好的噪音消除功能。这套特
- · 索尼最好的降噪耳机在Prime Day上...
如果您从Verge链接购买商品,Vox Media可能会赚取佣金。请参阅我们的道德声明。2020年黄金日的第二天也是最后一天,但接下来的几个小时仍
- · Spotify现在拥有自己的iOS 14小部件
自iOS 14发布以来的几周内,越来越多的应用程序在增加新功能,以利用Apple最新更新中的功能。现在,Spotify也加入了。今天,领先的订阅音
- · 苹果TV应用程序出现在Sony的一些最...
如果您从Verge链接购买商品,Vox Media可能会赚取佣金。请参阅我们的道德声明。苹果的Apple TV应用程序首次进入了Android TV。索尼宣布
- · 宏G支持G-Sync的27英寸4K 144Hz游...
如果您从Verge链接购买商品,Vox Media可能会赚取佣金。请参阅我们的道德声明。宏A在亚马逊上的27英寸4K Predator游戏显示器的闪电交易持
- · 谷歌Glass正在添加Meet 以便远程...
您可能已经有一段时间没有考虑过Google Glass了,但其抬头显示器的企业版却有了一个巧妙的新技巧:它将能够使用Google Meet(以前称为Hang
- · 贝尔金的首批MagSafe产品是外观精...
苹果公司新的MagSafe配件生态系统还没有建立一天,但是Belkin已经开始使用新的使用磁性充电系统的充电配件,并推出了新的BoostCharge Pro
- · 谷歌的新手势系统将可用于所有Pixel设备
除了触摸屏幕或按下按钮外,我们还有许多其他方式可以与智能手机进行交互。借助最新的Google Pixel 4 系列的Motion Sense ,我们可以
- · 华为于2020年推出其6nm麒麟820 5G芯片
华为最近宣布,他们可能会推出新的麒麟820 5G芯片组,该芯片组将在2020年2月24日晚上9点举行的在线会议上揭晓。根据gizchina com的声明,
- · 华为将开发一款具有多达8个摄像头...
最近花姐发现有诸多的小伙伴们对于华为将开发一款具有多达8个摄像头传感器的智能手机吗这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到华
- · 配备64MP AI Quad相机的荣耀6系...
realme在其官方网站上发布了一张图片,其中提到realme 6系列(包括realme 6以及Pro变体)将于2020年3月5日发布。虽然关于上述智能手机的完
- · 未来的智能手机会使用用户可更换的...
根据fd nl上的一份报告,看来欧盟正在制定一项提案,要求智能手机具有用户可更换的电池。这是由于以下事实:用户通常将旧的智能手机换成较
- · FlyPods 3是HONOR为您呈现的全新...
除了HONOR View 30 Pro 和HONOR 9X Pro,HONOR在巴塞罗那举行的发布会上也给我们带来了另一个惊喜。该公司已经宣布了名为HONOR FlyP
- · LG推出V60 ThinQ 5G智能手机和改...
大约两周前,我们得到了LG即将推出的旗舰智能手机的渲染图 ,暗示了其内部外观。好吧,渲染似乎很准确。LG正式发布了V60 ThinkQ 5G,已
- · 据说苹果的2020年WWDC将举行 传闻...
由于使用了COVID-19病毒,该疾病已成功地减慢了速度,并取消了大多数事件。最近的一次是2020年世界移动通信大会,也有谣言说东京奥运会也将
- · 三星为下一代智能手机推出12GB LPDDR4X DRAM
三星宣布将发布其用于下一代智能手机的新型12GB LPDDR4X DRAM,该芯片旨在用于未来的手机。我们可以预计,今年新的12GB LPDDR4X DRAM将